「子どもにも食べやすく、野菜をもっと食べたくなる味にしたいんです」
野菜たっぷりの定食が人気の母めし食堂「のうカフェ」。オーナーで、野菜ソムリエの小林由紀子さんは、出来あがったばかりドレッシング、熊谷産の安納いもを使った「熊ドレさつまいも味」を手にうれしそうに話します。
「のうカフェ」は、自家農園で育てた無農薬野菜と、肉か魚を選ぶ主菜、季節の野菜を使った副菜を添えた「母めし」を届けている定食屋です。熊谷は、「妻沼ねぎ」や「大和芋」をはじめ、さまざまな農産物が育つまち。夏の暑さや、利根川・荒川に育まれた土地の恵みは、日々の食卓にも息づいています。「地元の野菜のおいしさを、もっと多くの人に知ってもらいたい。野菜を食べるきっかけをつくりたい」と、自ら地元生産者のもとへ足を運び、旬の野菜のおいしい食べ方を相談しながら料理に取り入れてきました。
マヨネーズの代わりになる一本を
考えたのは、サラダにかけるだけではない、毎日の食卓で使いやすいドレッシング。マヨネーズのように野菜にからみ、子どもにも親しみやすいドレッシングです。「厳密なアレルギー対応というわけではなくても、卵製品をなるべく控えたい方もいる。サツマイモのペーストなら、マヨネーズの代わりになるような味がつくれるのではないかと考えた」と小林さん。
選んだのは、熊谷市内のサツマイモ専門農家・芋屋TATAが手がける安納いものペーストでした。「自然な甘みと、なめらかな口当たりのサツマイモなら、マヨネーズのように野菜にからむドレッシングが作れるのでは」とすぐに連絡して商品開発を持ち掛け、試作しました。畑で育てられたサツマイモが、農家の手でペーストになり、店の新しい味へ変わっていく。生産者と飲食店がつながり、食べる人の食卓へ届く。そこには、「農のまち・熊谷」らしい循環がありました。
甘みを生かす試行錯誤
大切にしたかったのは、サツマイモならではの甘みとうまみ。「ただ甘い、だけではなく、野菜に合わせたときにおいしく感じられる酸味とのバランスもほしい」と、試作は、プレーン、マスタード入り、サツマイモの量をプレーンの1.5倍にしたプレミアムまで何パターンも。途中で、サツマイモを多く使うほど、なめらかに混ぜ合わせることが難しいことに気が付きました。材料の割合を変えながら、納得できる味を目指して、「いつも利用してくださるお客さまの意見を聞きながら」繰り返しました。そうしてできたのが、サツマイモドレッシングです。
熊谷の畑から目の前の食卓へ
野菜スティックやサラダはもちろん、蒸した野菜や肉料理にも合わせやすいサツマイモドレッシング。熊谷で育ったサツマイモが、ペーストになり、ドレッシングになって食卓へ。地元の農家と店の出会いから生まれた1本が、いつもの野菜を少し違った味わいで楽しむきっかけにもなるはずです。まずは家にある野菜にかけて試してみてください。
商品概要
| 商品名 | 熊ドレさつまいも味 |
| 価格 | 1,800円（税込） |
| 内容量 | 150グラム |
| 原材料 | なたね油、さつまいも（安納芋）、粗精糖、リンゴ酢、玉ねぎ、天日塩、有機マスタード（原料の一部に小麦、大豆、りんごを含む） |
| 保存方法 | 直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。開封後要冷蔵 |
| 賞味期限 | 2か月以内 |
| 販売場所 | 「のうカフェ」のほか、JAくまがや直売所「箱田」「妻沼」「江南」の各店 |
出品者概要
店名／のうカフェ
住所／埼玉県熊谷市下奈良391
TEL／048-577-4342
営業時間／11時～17時
定休日／日曜
駐車場／6台分あり
URL／https://noucafe.net/
